Secteur activité : Restauration

Thierry Pousson, Président de l’Association des coordinateurs E.P.L.E de Nouvelle-Aquitaine, l’ACENA est intervenu lors d’une de nos conférences, Les Rencontres de l’Alimentation, sur la thématique : “Les circuits courts ou courts circuits”

Lors de ce débat et par la suite d’une interview, Thierry Pousson nous présente son association, ainsi que ses enjeux et ses objectifs.

Créée en 2017, L’ACENA est une association qui a pour mission de promouvoir et de faciliter le fonctionnement des groupements de commande portés par les Établissement public local d’enseignement (EPLE) et situés dans la région Nouvelle-Aquitaine et les douze départements la constituant.

Elle regroupe des structures qui vont s’occuper de l’achat alimentaire sur une zone géographique. Elle réunit 26 groupements de commandes portés par des EPLE. Elle fédère 619 adhérents dont 215 lycées, 34 lycées agricoles, 349 collèges, 17 mairies et 4 EPHAD pour un volume d’achats de environ 120 millions d’euros de denrées alimentaires, qui correspond a peu près à 59 millions de repas par an sur la Nouvelle-Aquitaine.

En fonction des familles de produits,  l’ACENA va mettre en place des critères différents qui vont lui permettre de mettre sur un pied d’égalité, des petits producteurs avec des centrales. Pour Thierry Pousson, cela permettrait “d’arriver à que ces petits producteurs puissent être compétitifs et accéder à nos marchés.”

La part des produits locaux et en circuits courts dans les marchés de l’ACENA prend de plus en plus de place, elle représente à peu près 45%. De plus cette association répond à la loi EGalim de 2018 dans laquelle de nombreux établissements offrant des services de restauration dont les établissements scolaires et universitaires doivent au 1er janvier 2022 proposer au moins 50% de produits de qualité et durables, dont au moins 20% de produits biologiques.

L’ACENA s’inscrit également dans une démarche pédagogique auprès des jeunes lycéens. Par exemple Thierry Pousson, gestionnaire du Lycée Navarre à Saint Jean Pied de Port amène tous ses élèves entrants sur une demi-journée de récolte. Cette action permet également au producteur de montrer sa passion, de faire passer un certain nombre de messages afin que les produits soient beaucoup mieux consommés. L’ACENA essaie d’aider à convertir ces nouveaux élèves à reprendre les exploitations de leurs parents.

L’ACENA est un projet vertueux qui accompagne ses structures. Elle cherche à pérenniser son offre sur de nombreuses années et à l’améliorer notamment pour certaines familles de produits comme par exemple la volaille où c’est plus difficile de trouver une offre locale.

Pour plus d’informations : 

Rendez-vous sur le site internet de l’ACENA

Cliquez ici pour découvrir le replay de la conférence : “Les circuits courts ou courts circuits” sur notre chaîne Les Produits de Nouvelle-Aquitaine !

Cliquez ici pour consulter l’interview de Thierry Pousson, Président de l’ACENA

L’association CENA (Club Experts Nutrition et Alimentation), accompagnée de plusieurs partenaires dont l’ADEME et les DRAAF (Directions Régionales de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) Bretagne et Auvergne-Rhône-Alpes, a publié un guide destiné aux acteurs de la restauration collective scolaire qui proposent ou souhaitent proposer à leurs convives, une offre à choix multiples.

L’objectif de ce guide est d’encourager ces derniers à engager une démarche responsable en prenant en compte tous les enjeux du développement durable, de la santé des convives et de l’éducation.

L’éducation à l’alimentation et à des pratiques exemplaires dans les restaurants collectifs, est considérée comme un levier capable de faire évoluer les habitudes alimentaires notamment chez les jeunes.
Dans le secondaire, la restauration collective ne maîtrise pas toujours la composition des repas consommés par ses usagers puisqu’elle fonctionne selon le principe du self-service, dans lequel les convives font eux-mêmes leurs choix, d’où l’intérêt de perfectionner l’offre et de participer à l’orientation des comportements des jeunes « mangeurs ».

Quel serait le nombre de choix idéal qui assurerait un bon niveau de satisfaction tout en limitant le gaspillage ? Comment inciter les convives à la découverte de nouveaux aliments en testant l’impact d’une communication simple ciblée sur l’origine des aliments ?

Ce guide détaille et présente les conditions de réussite pour gérer les nombres de choix ; les procédures pour faire évoluer l’offre ; des témoignages et exemples concrets, pour concilier une restauration de qualité et des coûts maîtrisés.

Consultez plus d’informations ici.

©optigede.ademe